본 연구에서는 연료 연소 및 삼겹살과 고등어를 굽기 방법으로 조리할 때 발생되는 오염물질의 평균 농도는 Table 1과 같다. 연료 연소시, 조리전에 비해 실내 온도는 최고 33도까지 올라갔고, 이산화질소와 일산화탄소의 농도가 약 7~8배까지 증가하는 경향을 보이고 있었으나, 초미세먼지의 농도는 크게 변화가 없었다. 연료 연소시와 삼겹살 및 고등어를 구울 때를 비교하면, 연료만 연소하였을 때에 비하여 초미세먼지와 이산화질소, 일산화탄소의 농도는 조리를 하였을 때가 높은 것을 볼 수 있다. 즉, 삼겹살과 고등어를 구울 때, 재료 자체에서 나오는 수분과 기름 등의 증기로 인하여 초미세먼지가 발생하고, 굽기 방법의 특성상 재료가 타면서 이산화질소 및 일산화탄소가 발생하는 것으로 보여진다. 조리대상에 대해 비교해보면, 삼겹살은 고등어를 구웠을 때보다 가스상 물질(이산화질소나 일산화탄소, 이산화탄소)의 농도가 높게 조사되었다. 이산화질소의 경우, 실내공기질 관리법의 다중이용시설의 권고기준인 0.05 ppm을 3배 정도 초과하는 수준이었으나, 연료 연소시에 비하면 크게 농도가 증가하지 않는 것으로 조사되어 조리재료에 의한 영향보다는 연료 연소시 불완전 연소에 의해 발생되는 영향이 큰 것으로 나타났다. 보통 이산화질소의 농도가 0.15 ppm보다 높으면 노약자나 어린이 등 민감군에게 유해한 영향이 유발되는 수준이며, 일반인도 건강상 불쾌감을 경험할 수 있는 수준이다. 일산화탄소는 무색, 무취의 독성가스로, 실내와 같이 밀폐된 공간에서 호흡을 통해 인체로 들어와 혈액 내 헤모글로빈과 결합하여 산소운반능력을 방해해 저산소증이나 조직의 산소결핍을 유발한다. 민병우, 이상우 (2002)는 체내로 유입된 일산화탄소가 헤모글로빈 결합으로, 일산화탄소에 대한 독성 메커니즘을 유발한 다고 보고하고 있다[11]. 삼겹살과 고등어구이를 조리할 때 발생된 일산화탄소의 농도는 실내공기질 유지기준 이하로 나타났지만, 조리과정에서 연료의 불완전연소 및 재료가 타면서 발생하는 그을음 등으로 단기간 높은 농도를 보였다. 이산화질소와 일산화탄소의 경우, 조리 전에 비하면 연료가 연소하는 과정에서 발생되는 영향이 크기 때문에 Dennekamp et al. (2001)의 연구[12]와 같이 가스레인지보다 전기그릴을 사용한다면 질소산화물이나 일산화탄소의 발생을 상당히 줄일 수 있을 것으로 판단된다. 이산화탄소는 실내공기질 기준인 1,000 ppm보다 높았지만 이 정도 수준은 재실자의 호흡 영향으로 판단된다. 초미세먼지는 고등어를 구웠을 때가 삼겹살을 구웠을 때보다 3배 넘게 높게 측정되었다. To and Yeung (2011)의 연구에서는[13] 본 연구와 마찬가지로 가스레인지에서 팬프라잉으로 육류를 구웠을 때, 미세먼지 농도는 1,020 μg/m³로 조사되었고, 이명구 외(2018)의 연구에서는[14] 삼겹살 170g을 구웠을 때, 6분동안 초미세먼지의 농도는 308 μg/m³까지 증가한 반면, 같은 양의 고등어를 구웠을 때는 3,850 μg/m³까지 올라가는 것으로 조사되어 두 연구 모두 본 연구결과보다 더 높은 농도를 보이는 것으로 조사되었다. 이명구 외(2018)의 연구에서는 이를 삼겹살은 포화지방이 많고 고등어는 불포화지방이 많이 함유되어 미세먼지의 농도 차이를 발생시킨다고 하였다.

후드용량을 최고 상태로 작동하고 조리를 진행하였을 때와 후드작동을 하지 않은 상태에서 조리하였을 때를 비교하여 후드를 이용한 환기유무에 대한 오염물질의 농도변화를 살펴보았다(Fig. 2). 조리를 시작할 때부터 6시간까지 시간별 추이를 지켜본 결과, 초미세먼지의 경우 작동유무에 따라 최대 10배 정도 농도차이를 보이고 있었다. 뿐만 아니라 고등어구이를 할 때 후드를 작동함에도 불구하고 약 2,000 μg/m³까지 농도가 올라가는 경향성을 보이면서 후드작동 외에도 창문 등을 열어 자연환기 및 환기시스템의 작동 등 추가 환기방법이 병행되어야 할 것으로 보여진다. 이명구 외(2018)의 연구에서도[14] 자연환기와 후드작동 단계에 따라 농도를 비교하였는데, 후드를 2단으로 작동하는 경우 자연환기 상태와 비슷한 값을 보여 후드와 자연환기를 동시에 하는 것이 바람직하다고 하였다.

조리 후 초미세먼지 농도가 조리전의 농도로 낮아지는데 걸린 시간은 가스상 물질들에 비해 오래 걸렸으며, 후드를 작동하지 않았을 경우는 조리 후 5시간 이상의 시간이 걸리는 것으로 나타났다. 초미세먼지의 경우, 오염물질 특성상 공기 중에 오래 머물러 있으면서 재실자의 활동이나 환기를 할 때 다시 재비산하면서 농도감소 폭이 적어지기 때문이라고 판단된다. 이산화질소와 일산화탄소와 같은 가스상 물질은 후드 작동여부에 따라 최대 6배 정도 농도차를 보이고 있었으며, 삼겹살을 구울 때가 고등어구이를 할 때보다 농도가 증가 폭이 큰 경향을 보이고 있었다. 가스상 물질은 후드를 작동하였을 때 조리 후 1시간 정도의 시간이 지나면 조리 전 농도로 감소하였지만, 후드작동이 없는 상태에서는 초미세먼지의 결과와 같이 5시간이 지나도 농도감소가 되지 않는 것으로 조사되었다. 신철웅, 박준석 (2010)의 보고에 따르면[15] 우리나라의 주부들은 환기의 중요성에 대해 인식함에도 불구하고 전기요금이 나 에너지 소비 증가로 환기설비가 있음에도 사용에 적극적이지 않는 것으로 조사되었다. 따라서 조리 활동시 환기장치의 사용에 대한 홍보를 병행하여 환기설비 이용을 권장하도록 하여야 한다.